Меню

Реклама

  •  

    Лечебное питание при болезнях печени и желчного пузыря

     

    Хронические заболевания печени, известные под названием гепатитов, заболевания желчного пузыря — холециститы и желчнокаменная болезнь — требуют длительного лечения различными средствами, среди которых немаловажное значение имеет диетическое лечение. Нередко нарушение диеты при воспалении желчного пузыря приводит к приступам резких болей, обостряет болезненный процесс в печени.

    Развиваются заболевания печени и желчного пузыря после инфекционных болезней, пищевых отравлений, в результате длительного чрезмерного употребления жареных блюд, злоупотребления алкоголем, при нарушенном обмене.

    Характеристика диеты № 5

    Диета при заболеваниях печени и желчных путей, известная как диета № 5, имеет своей целью содействовать восстановлению нарушенной функции печени и желчного пузыря. Эти задачи решаются, с одной стороны, путем введения в пищевой рацион продуктов, содержащих молочный белок, растительное масло, растительную клетчатку, повышенного количества жидкости. С другой стороны, резко ограничиваются продукты, содержащие много холестерина и пуриновых оснований (экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов); ограничивается содержание жира в рационе; продукты не жарят, а отваривают или запекают. Запрещаются очень холодные напитки и блюда. По калорийности, содержанию пищевых веществ диета № 5 должна обеспечивать физиологические потребности организма.

    В меню диеты № 5 разрешается включать продукты и блюда, приведенные ниже.

    Напитки — чай, чай с молоком, кофе натуральный и суррогатный.

    Хлебные изделия — пшеничный и ржаной хлеб вчерашней выпечки, несдобные печенье и мучные изделия, овсяное печенье, докторский хлеб.

    Закуски — сыр неострый, мало соленая нежирная ветчина, вымоченная сельдь высших сортов (керченская), тресковая печень.

    Молоко и молочные продукты — молоко цельное, сухое, сгущенное, сливки, свежая сметана — в умеренном количестве, простокваша, кефир, свежий; особенно рекомендуются творог и творожные блюда, преимущественно из обезжиренного творога в отварном и запеченном виде (жарить продукты нельзя).

    Жиры — сливочное, оливковое, рафинированное подсолнечное масло; жиры употреблять в умеренном количестве (около 50 г в день, из них 25 г растительного масла).

    Яйца и яичные изделия — ограничиваются употреблением яичных желтков (не более одного желтка в день); яйца используются преимущественно для добавления в кулинарные изделия; омлет паровой или запеченный приготовляют из белков или с добавлением половины желтка.

    Супы — борщ, свекольник, щи из свежей капусты, суп из сборных овощей, супы крупяные с овощами — на овощном бульоне с растительным маслом без поджаривания кореньев, фруктовые и молочные супы.

    Мясные и рыбные блюда — готовят изделия из нежирной говядины, нежирной птицы, частиковой рыбы, дают в отварном или запеченном виде (запекают изделие после его отваривания), избегая рубленых блюд. Лучше пользоваться мясом зрелых животных и птиц (избегать телятины и цыплят). Мясо следует варить кусками в 100 г в течение 5 минут в кипящей воде, а затем из него готовить соусные или запеченные блюда.

    Крупяные и макаронные изделия — рассып чатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп, макаронные изделия отварные и в виде запеканки; особенно рекомендуются блюда из овсянки, геркулеса и гречневой крупы с молоком, творогом.

    Овощи и зелень — разные блюда из овощей и зелени (кроме ревеня, щавеля и шпината) в сыром, вареном и запеченном виде; особенно рекомендуются морковь и тыква.

    Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты — фрукты и ягоды, кроме очень кислых, как, например, клюква, красная смородина, лимон в сыром, вареном и запеченном виде, компоты, кисели, желе, сахар, варенье, особенно рекомендуется мед в умеренном количестве, а также ксилит или сорбит (взамен части сахара).

    Соусы и пряности — сметанные и молочные соусы, сладкие подливы, овощные соусы, приготовленные без поджаривания муки и кореньев, сливочное масло, тмин, укроп, корица, ванилин.

    Витамины даются в виде отвара плодов шиповника, различных некислых ягодных и фруктовых соков, свежих сырых ягод и фруктов, помидоров, сок из сырой капусты. Соки рекомендуются в повышенном количестве. Солить пищу следует нормально, а при обострениях по совету врача соль ограничивают. Принимать пищу рекомендуется 5 раз, можно 4 раза в день, но не реже.

    Примерное меню диеты № 5 (при работе)

    Завтрак до работы: винегрет со сметаной, чай с молоком, творог или сыр, масло сливочное, хлеб ржаной и пшеничный серый.

    Второй завтрак в обеденный перерыв (в диетической столовой): мясо отварное запеченное, гречневая или овсяная каша рассыпчатая, витаминные соки, хлеб.

    Обед после работы (дома или в диетической столовой): борщ вегетарианский, судак или треска отварная с картофелем, морковью, квашеной капустой, компот, хлеб.

    Ужин (дома): запеканка с творогом, стакан фруктово-ягодного сока, хлеб.

    За 1—,5 часа до сна: простокваша с булочкой или печеньем.

    При обострении заболеваний печени и желчного пузыря, сопровождающихся гастритом (см. выше), показана та же диета № 5, но продукты подают в протертом виде, сырые овощи, фрукты и черный хлеб из рациона исключают, все блюда варят в воде или на пару (не запекаются).

    При заболеваниях печени целесообразно пользование по совету врача сахарной или рисово-компотной диетой, проводящейся периодически в течение 1—2 дней при постельном режиме.

    Сахарная диета заключается в том, что больной получает в этот день 5 раз через каждые 2,5—3 часа по стакану сладкого чая с 30—40 г сахара. При ощущении большой слабости добавляется 2—3 сухаря.

    При рисово-компотной диете больной получает в течение дня 5—6 раз по стакану компота (1,5 л на день) из свежих сладких фруктов или сухофруктов, 2 раза к компоту добавляют рисовую кашу, сваренную на воде, с сахаром. Всего в течение дня расходуется 1,2 кг свежих или 250 г сухофруктов, 50 г риса и 100 г сахара.

     



  • На главную